Santé! Os vinhos espumantes (sparklings wines) são bem-vindos às festas. E nas festas de final de ano, são os mais procurados. Todos gostam de brindar com vinhos borbulhantes no Reveillon. O Champagne, elaborado exclusivamente na região de Champagne, na França, tem status de ser o melhor de todos. Concordo
De maneira geral, os sparklings harmonizam com entradas, queijos, comidas orientais, comidas condimentadas e adocicadas, peixes e frutos do mar, assados de aves, carnes bovinas e suínas, enfim pratos com alto teor de gordura e personalidade. Estes vinhos detêm alta acidez e gás carbônico, que juntos, limpam o paladar, as papilas gustativas, cortando a sensação de oleosidade na boca.
É importante ressaltar que os espumantes são vinhos mais leves e refrescantes, com algum ou mesmo nenhum residual de açúcar. Atente ao rótulo, pois é nele que está determinado o grau de doçura.
Os Brut Zero, Pas Dosé, Nature ou Brut Nature são totalmente secos, bem estruturados e austeros. Estes harmonizam com ostras gratinadas ou naturais, caviar, salmão defumado, haddock etc. Ressalto que é um espumante personalíssimo, não agrada a todos por ser muito seco.
Já os Bruts e Extra Bruts, são secos, mas não tanto quanto os anteriores. Têm algum residual de açúcar, por vezes imperceptíveis, mas também muito potentes e personais. Combinam com os citados acima e também com entradas e pratos principais, carnes, peixes, aves, queijos, risotos, massas etc.
Há ainda os Extra-Dry (meio seco), Demi-Sec (meio doce) para paladares mais delicados, que acompanham pratos bem leves e os Doux (doce) com açúcar aparente, que ornam com pratos bem salgados como os queijos azuis e ficam perfeitos com as diversas sobremesas.
Vale notar, ainda, a graduação alcoólica em torno de 8 a 13% na composição dos espumantes. Logo, se o prato é leve, opte por um espumante de teor alcoólico baixo. Na mesma medida sucessivamente, para pratos mais elaborados e com peso maior.
É imprescindível que na harmonização deva prevalecer também o seu gosto pessoal, não hesite, ouse!
Indico alguns rótulos que farão bonito na sua festa.
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Feliz 2026 a todos e até a próxima taça!
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